Rencontre entre asperges vertes et pommes de terre nouvelles

Préparation

• Peler, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
• Les faire cuire dans un cuit-vapeur pendant 20 minutes.
• Quand elles sont cuites, les mettre aussitôt dans un saladier, saler et poivrer, arroser avec le vin blanc et l'huile de truffe, mélanger délicatement pour bien les enrober, puis réserver.
• Couper le bout terreux des asperges, les ficeler et les cuire à l'eau salée frémissante pendant 10 minutes.
  Les égoutter et réserver.
• Concasser grossièrement les noisettes. Ciseler le persil.
  Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients mentionnés.
• Disposer dans chaque assiette un lit de pommes de terre assaisonnées, puis les asperges entières.
• Saupoudrer de persil, répartir les noisettes concassées.
  Arroser de vinaigrette avant de servir. Tiède, c'est idéal.