Rillette de saumon à la pomme verte et croustillant au sésame

Plat

4 parts

facile

30 min

404 Kcal

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Ingrédients

• 200 g filet de saumon
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 citron
• 1 pomme verte
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• ½ oignon cébette
• 6 feuilles filo
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame
• 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon
• sel
• poivre
• beurre

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Préparation

• Pocher le filet de saumon (sans peau) pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel et du jus d'1 citron.
• Goutter et laisser refroidir. Écraser le saumon à la fourchette.
• Incorporer le beurre en pommade, la crème, le jus d'un citron, la pomme épluchée coupée en dés, la coriandre et l'oignon émincé.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Placer 1 heure au réfrigérateur. La préparation un peu détendue va se raffermir au réfrigérateur.
• Superposer les 6 feuilles de filo. A l'aide d'un emporte pièce, découper 4 disques.
• Coller les feuilles entre elle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
• Saupoudrer la surface de graines de sésame.
• Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.
• Dresser les rillettes, parsemer d'œufs de poisson.
• Décorer avec les croustillants au sésame et quelques herbes fraîches.

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