Rillette de Saumon à la Pomme Verte et Croustillant au Sésame

Préparation

• Pocher le filet de saumon (sans peau) pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel et du jus d'1 citron.
• Goutter et laisser refroidir. Écraser le saumon à la fourchette.
• Incorporer le beurre en pommade, la crème, le jus d'un citron, la pomme épluchée coupée en dés, la coriandre et l'oignon émincé.
• Mélanger et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Placer 1 heure au réfrigérateur. La préparation un peu détendue va se raffermir au réfrigérateur.
• Superposer les 6 feuilles de filo. A l'aide d'un emporte pièce, découper 4 disques.
• Coller les feuilles entre elle à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
• Saupoudrer la surface de graines de sésame.
• Cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.
• Dresser les rillettes, parsemer d'œufs de poisson.
• Décorer avec les croustillants au sésame et quelques herbes fraîches.