RILLETTES DE QUEUE DE BOEUF

Préparation

• Mettre la queue de boeuf ficelée dans une cocotte recouvrir d'eau froide et ajouter sel poivre et les légumes . Cuire comme un pot au feu , on gagne du temps en auto cuiseur . La viande doit être bien cuite.
• Sortir la viande , laisser tiédir et commencer à effilocher les parties maigres avec une fourchette.De cette manière on élimine les parties grasses Mettre la viande ainsi effilochée dans une cocotte en fonte , ajouter la graisse de canard et 1 cuillère à café d'épices Rabelais.
• Laisser confire à feu doux environ 20 minutes.Mettre en terrine et au frais.Meilleur le lendemain.Servir avec des cornichons , petits oignons , cébettes.