Risotto aux carmines en croûte de parmesan

Préparation

• Faites revenir la 1/2 échalote dans l'huile et le beurre.
• Ajoutez la carmine coupée en fines lanières et faites cuire quelques minutes. Ajoutez le riz. Dès qu'il devient translucide, mouillez avec un peu de vin blanc et mélangez bien.
• Versez le bouillon chaud par petites quantités, cela est très important, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Mélangez souvent.
• Croûte de parmesan :
  Faites chauffer une poêle à crêpes, feu moyen. Déposez au milieu une belle poignée de parmesan râpé et étalez-le à l'aide d'une cuillère de façon à former une petite crêpe.
• Laissez cuire quelques instants, puis tournez-la. Quand elle sera cuite, déposez-la dans un bol pour lui donner la forme du récipient.
• Quand le riz est quasiment cuit entre 15 à 20 minutes, arrêtez la cuisson.
• Intégrez la crème fraîche et le parmesan râpé. Remuez rapidement, servez le risotto dans la croûte de parmesan, parsemez de persil haché et servez aussitôt.