Faites revenir la 1/2 échalote dans l'huile et le beurre.
Ajoutez la carmine coupée en fines lanières et faites cuire quelques minutes. Ajoutez le riz. Dès qu'il devient translucide, mouillez avec un peu de vin blanc et mélangez bien.
Versez le bouillon chaud par petites quantités, cela est très important, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Mélangez souvent.
Croûte de parmesan : Faites chauffer une poêle à crêpes, feu moyen. Déposez au milieu une belle poignée de parmesan râpé et étalez-le à l'aide d'une cuillère de façon à former une petite crêpe.
Laissez cuire quelques instants, puis tournez-la. Quand elle sera cuite, déposez-la dans un bol pour lui donner la forme du récipient.
Quand le riz est quasiment cuit entre 15 à 20 minutes, arrêtez la cuisson.
Intégrez la crème fraîche et le parmesan râpé. Remuez rapidement, servez le risotto dans la croûte de parmesan, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes