Risotto de coquillettes roquette saint felicien et noisettes grillées

Préparation

• Ciseler l'oignon, préparer le bouillon de volaille, faire griller les noisettes et les concasser grossièrement.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir l'oignon 1 minute.
• Ajouter les coquillettes durant 1 minute puis verser le vin blanc, laisser réduire au 2/3 puis ajouter le bouillon de volaille louche par louche au fur et à mesure de l'absorption tout en mélangeant constamment.
• A la fin de la cuisson, lorsqu'il ne reste plus qu'une louche de bouillon ajouter la roquette et mélanger pendant 30 secondes.
• Ajouter le saint félicien coupé en dés, saler et poivrer puis laisser reposer à couvert 2 minutes.
• Servir dans des assiettes creuses puis décorer avec un peu de roquette et arroser d'un filet d'huile d'olive.