Épluchez et hachez l'échalote. Faites la revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le chorizo préalablement coupé en lanières.
Ajoutez les coquillettes, mélangez bien que les pâtes prennent toute la saveur.
Versez le vin blanc et mélangez jusqu'à complète absorption. Et arrive le plus fastidieux, incorporer louche après louche le bouillon en veillant bien que la première louche soit absorbée avant d'y mettre la deuxième ainsi de suite.
Quand il n'y a plus de bouillon ajoutez un peu de piment d'espelette et il ne reste plus qu'a sortir notre sauteuse du feu, incorporer le chèvre et le parmesan, bien remuer que tout soit bien fondu et servir sans attendre.
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