Faire revenir à l'huile l'oignon, les échalotes, l'ail et les poireaux pendant 10/15 minutes, saler. Faire chauffer le bouillon.
Ajouter le beurre et le riz et remuer à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés de matière grasse et deviennent transparents.
Ajouter la marjolaine et le Noilly Prat et porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le liquide, ajouter une louche de bouillon chaud, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé puis continuer d'ajouter le bouillon, louche après louche en attendant, à chaque fois, que le liquide ait été absorbé. Le riz est cuit en 20/25 minutes.
Ajouter le jus de citron, le parmesan et rectifier l'assaisonnement servir immédiatement.
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