Pensez à sortir la viande du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez un plat à peine plus grand que le rôti, versez un filet d'huile et mettez le laurier. Retirez les ficelles qui sont autour du rôti.
Assaisonner généreusement le rôti sur toutes les faces avec le sel et le poivre. Déposez les tranches de poitrine fumée sur une planche et les faire se chevaucher légèrement.
Enveloppez le rôti de porc des tranches de poitrine fumée ; tentez de le recouvrir entièrement. Placez le rôti dans le plat préalablement huilé.
Versez un mince filet d'huile sur le rôti et enfournez pour 2 heures de cuisson, au bout d'une heure pensez à le retourner.
Quand le rôti est cuit sortez le du four, couvrez-le lâchement d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Découpez le rôti en tranches épaisse et servez avec le jus de cuisson.
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