Rôti savoyard

Plat

8 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

• 1,550 kg de tranche à rôtir
• 10 tranches très fines de lard de poitrine fumé
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 10 tranches de Fromage à raclette
• 4 échalotes
• 7 cuillères à soupe de moutarde
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• bouquet garni
• sel et poivre du moulin
• 1 crépine de porc ou de la ficelle de cuisine

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Préparation

• Couper la raclette en tranches. Enlever la croûte. Éplucher les échalotes. Faire des entailles dans le rôti dans le sens de la longueur sans couper jusqu'au bout.
• Mettre dans chaque entaille, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 tranches de poitrine fumée et des morceaux de fromage.
  
• Entourer la viande des bandes de lard restantes.
• Chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec les échalotes entières.
  
• Retirer la viande, mettre la moutarde restante dans la cocotte et bien remuer. Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer d'un tiers environ.
• Ajouter l'eau, saler et poivrer. Déposer le rôti et le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire 40 minutes. Couper en tranches et servir bien chaud accompagné de sa sauce.
  

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