Salade de pousses d'épinard aux oeufs mollets et aux champignons

Plat

2 parts

facile

15 min

407 Kcal

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Une salade toute simple et rapide pour les entrées ou dîners de flemme :-)

Ingrédients

• 100 g de pousses d'épinard
• 2 oeufs
• 100 g de champignons de Paris
• 1 pomme verte
• 1 échalote
• Quelques brins de ciboulette
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
• sel
• poivre

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Préparation

• Faire bouillir de l'eau et faire cuire les oeufs 5 minutes.
• Mélanger la moutarde et le vinaigre, puis saler. Incorporer ensuite l'huile d'olive et poivrer.
• Éliminer la base des champignons et émincer les. Peler la pomme et couper la en fines tranches.
• Peler l'échalote et débiter la en petits dés. Couper la ciboulette en petits tronçons.
• Dans un saladier, mélanger les pousses d'épinard, les champignons, la pomme et l'échalote avec la vinaigrette.
• Répartir dans 2 assiettes. Retirer la coquille des oeufs et poser les sur la salades. Parsemer de ciboulette.

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