Allumez votre four th.6. Couvrez un plat allant au four de papier aluminium. Graissez d'huile d'olive avec un pinceau.
Placez les pavés de saumon. Salez et poivrez. Mettez-les dans le four 15 minutes.
Pendant ce temps : Mettez dans un bol mixer l'ail, les herbes aromatiques, le vin ou l'eau, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Mixez bien le tout : ça fait une mayonnaise un peu liquide. Versez le tout dans un bol et rajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.
Sortez le saumon du four et badigeonnez les pavés de notre mélange moutarde/herbes.
Remettez 5 à 10 minutes au four.
Décorez de tranches de citron. Servez avec une salade verte et/ou riz.
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