Prendre le veau tendre coupé en cube et les rouler dans un peu de farine. Les faire revenir dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile. Pendant 15 minutes, pour que les morceaux soient bien dorés. Les réserver.
Faire revenir dans la même cocotte 2 oignons émincés et 3 gousses d'ail écrasées.
Ajouter un peu de concentré de tomates et du coulis de tomates fraîches. Rajouter un verre de vin blanc et 1/2 verre de whisky.
Remettre la viande dans la préparation et finir de couvrir avec deux verre d'eau. Ajouter du thym et du laurier. Saler et poivrer.
A mi-cuisson, rajouter 1 grosse de boite de champignons de paris égouttés et 100 g d'olives vertes dénoyautées préalablement blanchies dans de l'eau bouillante.
Laisser cuire 1 à 2 heures en veillant à ce que le niveau de l'eau ne réduise pas trop.
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