Scampis sur nid d'épinards, sauce citronnée au mascarpone

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Plat

4 parts

facile

40 min

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Ingrédients

• 400 g d'épinards surgelés
• 1 oignon émincé
• 1 cube de bouillon de poisson
• 250 gr de mascarpone
• 1 dl de vin blanc sec
• le jus d'1/2 citron
• 4 à 6 scampis par personne
• paprika
• huile d'olive
• margarine
• sel
• poivre

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Préparation

• Faire revenir l'oignon dans un peu de margarine. Ajouter les épinards surgelés, le cube de bouillon de poisson, un peu d'eau et laisser cuire une vingtaine de minute.
• Mélanger les scampis décortiqués avec 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  
• Faire fondre de la margarine dans une poêle et y faire revenir les scampis brièvement. Les réserver au chaud entre deux assiettes à soupe.
• Ajouter le vin blanc dans la poêle ainsi que le mascarpone et le jus de citron. Assaisonner de paprika, de sel, de poivre. Faire réduire quelques minutes.
• Mettre un peu de sauce dans les assiettes, disposer les épinards dessus puis les scampis.

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