Faire revenir les échalotes pendant environ 5 minutes à feu moyen. Ils devraient commencer à devenir doré.
Mélanger toutes les épices dans un bol avec une cuillère à soupe d’eau. Ajouter le mélange à la poêle et faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les carottes et pommes de terre hachées et bien mélanger. cuire pendant 2-3 minutes.
Ajouter 750 ml d’eau et assaisonner avec le sel et le poivre.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes (ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres).
Ajouter les noix de cajou (en gardant un peu de côté, pour la décoration), 3 / 4 cuillères à soupe de coriandre (le reste est également mis de côté pour la décoration) et le lait de coco.
Purée le mélange dans un mélangeur jusqu'à la consistance désirée.
Vous pouvez ajouter un peu de lait de noix de coco ou de l’eau plus si vous aimez votre soupe très liquide. Vérifier l’assaisonnement.
Verser dans des bols et décorer avec quelques noix de cajou, coriandre fraîche et quelques gouttes de lait de coco, saupoudrer de paprika Cayenne ou le chili en poudre.
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