Mettez les champignons à tremper dans l'eau tiède pendant au moins 20 minutes. Sinon coupez les pieds des champignons, passez rapidement les chapeaux sous l'eau froide et séchez-les.
Lavez le chou entier, après avoir retiré les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincez-le. Débitez le lard en morceaux. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en tranches fines.
Dans une grande casserole, faites chauffer le lard, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le chou émincé et faites revenir à feu doux pendant 3 minutes en remuant.
Joutez l'ail et les champignons et couvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le cube de bouillon, baissez le feu et poursuivez la cuisson 12 minutes.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez grossièrement la coriandre.
Ajoutez les vermicelles de riz dans la soupe, avec la sauce soja et faites cuire 5 minutes supplémentaires.
Répartissez dans 4 grands bols, semez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
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