Soupe de poisson à la provençale et sa rouille

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Plat

4 parts

facile

37 min

1247 Kcal

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Ingrédients

• 1 kg de poissons de roche entiers (remplacés souvent par de la rascasse)
• 200 g de congre  en gros cubes (Filets de poisson blanc)
• 200 g d'oignons émincés
• 1 tête d'ail coupée en 2
• 3 tomates très mûres hachées
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet  garni : thym, feuille de laurier, brin de fenouil
• 1 pincée de safran
• Sel
• poivre du moulin

Rouille :

• 4 gousses d'ail pelées
• 1 tranche de mie de pain frais
• 1 petite pomme de terre cuite et écrasée
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de safran
• 3 cuillères à soupe de bouillon  de poisson
• 1 jaune d’oeuf
• 100 ml d'huile d'olive vierge extra
• 100 ml d'huile de tournesol ou d'arachide
• Croûtons de pain grillés et frottés à l'ail

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Préparation

• Dans une cocotte, faire dorer les oignons dans l'huile d'olive chaude.
  Ajouter les poissons, l'ail, les tomates et le bouquet garni.
• Laisser frémir 5 minutes à feu vif en remuant, ajouter une petite pomme de terre épluchée qui va servir à la préparation de la rouille.
• Mouiller avec 1,5 litre d'eau, amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
• Jeter le bouquet garni, réserver la pomme de terre et passer la soupe en utilisant la lame la plus grosse du moulin à légumes.
• Réserver un peu de bouillon pour la préparation de la rouille.
  Filtrer dans une casserole, Ajouter le safran, le sel et le poivre
• Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
• Servir avec les croûtons et la rouille.
• Préparation de la rouille :
  Piler l'ail dans un mortier (ou au robot).
• Ajouter la mie de pain, la pomme de terre cuite dans le bouillon de poisson, le piment de Cayenne et le safran sans cesser de piler pour obtenir une pâte lisse.
• En continuant à piler, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de bouillon de poisson et le jaune d’œuf.
• Continuer à ajouter l'huile en filet, comme pour monter une mayonnaise.
• Incorporer le reste de bouillon de poisson et mélanger.

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