Soupe de tête de mouton.

Plat

4 parts

moyen

4 h 30 m

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Ingrédients

• 1 tête d?agneau coupée en morceaux
• 4 gousses d?ail écrasées
• le jaune d?un oeuf
• 1 c à s d?huile
• 1 c à c de poivre en grains
• 2 c à s de vinaigre
• du sel

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Préparation

• Déposer les morceaux de tête dans une casserole, couvrir d?eau.
  Assaisonner.
• Faire cuire à feu doux jusqu?à ce que la chair se détache des os.
  Laisser refroidir, désosser et couper les chairs en morceaux.
• Les remettre dans le liquide et porter à ébullition
• Lier avec l?oeuf et ajouter le vinaigre.
• Vérifier l?assaisonnement et servir aussitôt

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