Name: Souris d'agneau braisée et panais
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 jarrets d'agneau; 1 tête d'ail rose de Lautrec; 2 échalotes émincées; 1 carotte; 1dl de vin blanc sec; 4dl de bouillon de volaille; 2 pincées de curry en poudre; 2 pincées de 4 épices; 2 pincées de gingembre en poudre (3 ou 4 petites lamelles de gingembre frais); 3 beaux panais; 2 cuillères à soupe de raisins secs; 4 pincées de curry; 1 oignon doux; Huile d'olive; Sel et poivre

Préparation

Pour les souris:
Préchauffer le four à 170 -180°.
Dans une cocotte allant au four, faire fondre les échalotes sans qu'elles prennent couleur, ajouter les carottes et faire dorer les souris (après les avoir saupoudrées avec les épices) sur tous les côtés.
Saler et déglacer avec le vin blanc, rajouter le bouillon de volaille, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
Pour les panais:
Faire tremper les raisins dans l'eau tiède pendant 1 heure minimum.
Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir avec un peu d'huile.
Laver et éplucher les panais, les tailler en bâtonnet de la taille d'un petit doigt. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Les égoutter soigneusement puis les saupoudrer avec le curry.
Les faire revenir à feu doux dans une poêle légèrement huilée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Quelques minutes avant la fin, ajouter les raisins secs.
Servir dans des plats individuels, le panais dessous et la souris dessus en arrosant avec le jus de cuisson réduit.

Souris d'agneau braisée et panais

Ingrédients

Les souris:

Les panais:

Préparation

Informations nutritionnelles:

Nutrition:

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