Tajine d' artichaud aux cardons

Ingrédients

• 4 tranches de gigot d' agneau
• 1/2 oignon
• huile d' olive
• huile de de tournesol ou d' arachide
• 1 gousse d' ail
• un peu de beurre rense (1 cuillère à café)
• 4 branches de cardon
• 4 coeurs d'artichaut
• 2 citrons confits
• jus de citron
• sel
• poivre noir et blanc mélangé
• 4 pistil de safran
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 5 cl d' eau
• 50 g d' olives rouge
• 50 g d' olives vertes