Tajine de canard aux clémentines pour Lavande

Préparation

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  Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5.
  Étaler sans chevauchement les cuisses de canard dans un grand plat allant au four. Quand le four est chaud, saler, puis enfourner pour 45 minutes.
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  Placer les cuisses cuites sur une assiette, réserver. Ne pas jeter le gras, on va s'en servir pour cuire le reste.
  Placer 3 cuillères à soupe de gras dans une grande sauteuse. Mettre à chauffer, ajouter les échalotes entières et les sauter jusqu'à ce qu'elles commencent juste à colorer.
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  Faire le mélange d'épices en poudre.
  Ajouter les épices aux échalotes, mélanger.
  Ajouter le bouillon de volaille, le miel, le jus de citron, sel, poivre et porter à ébullition.
  Déposer ensuite les cuisses de canard dans la sauteuse, couvrir le plus hermétiquement possible, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement environ 1 heure à 1 heure 1/4.
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  Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe de gras de canard dans une sauteuse ou une poêle. Ajouter les clémentines pelées et les faire dorer doucement, couper le feu quand elles sont bien brillantes et dorées à point. Réserver.
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  Quand le canard est cuit, lui ajouter les clémentines et poursuivre la cuisson tout doucement et à couvert environ 15 minutes.
• Quand c'est cuit, saupoudrer de coriandre et de sésame grillé.
• Servir avec de la semoule de couscous.