Dans un tajine, faire chuaffer l'huile et y faire suer l'oignon haché.
Ajouter le lapin coupé et faire dorer de tous les côtés avec les épices, le persil et la coriandre émincés. Arroser d'un petit verre d'eau et faire cuire 10 minutes.
Gratter les carottes sans les faire peler puis les couper en gros batônnets, les disposer sur le lapinavec le citron confit coupé. Arroser d'un verre d'eau et faire cuire 15 minutes.
Ajouter les petits pois et les olives et poursuivre la cuisson de 10 minutes.
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