Tajine de veau aux coings

Préparation

• Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu vif.
• Couper la viande en morceaux et les essuyer avec du papier absorbant.
• Mettre les morceaux de viande à revenir avec les oignons, saupoudrer de gingembre et de safran.
• Ajouter le bâton de cannelle et le beurre et laisser revenir à feu doux en remuant 5 minutes.
• Verser 40 cl d'eau, gratter le fond du plat pour décoller les sucs, saupoudrer d'1/2 cuillère à soupe de cannelle.
• Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire ainsi 1 h 30.
• Dans une casserole, mettre 60 cl d'eau, le sucre, le jus du citron et une cuillère à soupe de cannelle.
• Peler les coings, les rincer et les couper en 4 en les évidant.
• Les mettre à pocher dans l'eau sucrée pendant 15 minutes.
• Dans une poêle, faire griller à sec les amandes effilées.
• Disposer la viande sur le plat à tajine avec les morceaux de coing et les amandes effilées.