Tajine de veau aux courgettes et au thym frais

Ingrédients

• 1 kg de jarret de veau coupé en morceau
• 1.5 kg de courgettes
• 2 oignons
• 3 branches de thym frais
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de safran
• de l'huile d'olive
• du poivre et du sel