Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon coupé, la tomate coupée, les morceaux de viande, les épices, herbes et laisser dorer la viande des deux côtés.
Recouvrer la viande avec de l’eau et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes.
Laver les carottes et couper en rondelles, les ajouter à la viande et compter 20 minutes de cuisson, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson des carottes, ajouter le citron confit et les olives.
Dans un tajine ou autre plat, dresser les morceaux de viande, recouvrer de carottes et de citron et verser la sauce.
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