Commencer d'abord par égrener les petits pois, laver et égoutter. Hacher l'oignon finement ,faire revenir dans un peu d'huile d'olive,ajouter la viande , les pistils de safran, saler , poivrer , couvrir de deux verres d'eau et laisser cuire à feu doux.
Quand la viande est bien cuite,la retirer de la marmite , ajouter assez d'eau au fond et y faire cuire les petits pois .
Laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois deviennent tendres quand on les écrase entre le pouce et l'index.
Émietter la viande en dès, mettre dans un saladier , ajouter le fromage et réserver. Écraser les petits pois au moulin à légumes ou au pied mixeur et les ajouter au mélange viande- fromage.
Casser les œufs un à un, mélanger , saupoudrer la poudre de pistache et bien mélanger.
Beurrer un moule à manqué , verser l'appareil, égaliser , parsemer de petites noix de smen et enfourner. Surveiller la cuisson
A la sortie du four , laisser refroidir , démouler et dresser sur un plat. Décorer de pistaches.
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