Avec un couteau bien aiguisé, un filet de sole par exemple, couper le thon en petits dés. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les pignons de pin et les graines de sésame sans ajout de matière grasse.
Prélever le zeste et le jus du demi citron vert dans deux récipients séparément. Râper le gingembre. Rincer, et ciseler la ciboulette.
Dans une jatte, mélanger le thon, les pignons de pin, le sésame, le zeste du citron vert, la ciboulette, l'huile de sésame, la sauce soja, la Tabasco et le gingembre. Saler et poivrer.
Réserver au frais.Au moment de servir, ajouter le jus de citron et mélanger. Le jus de citron est ajouté au dernier moment car plus tôt, il cuirait le poisson.
Dresser à l'aide d'un cercle et déguster aussitôt. Variantes: Remplacer le Tabasco par du piment doux frais.
Servir ce tartare en entrée, en plat ou même en amuse bouche dans une verrine.
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