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Tête de veau aux 2 sauces

Plat
10 parts
10 min
2 heures
facile
89 Kcal
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Ingrédients

10

Pour la persillade :

Pour la mayo aux herbes :

Préparation

  • Placer la tête de veau et le pied de veau dans un faitout et mettre de l'eau froide. Porter à ébullition, laisser bouillir 15 minutes. Puis la sortir et la passer sous l'eau froide .
  • Passer alors un morceau de citron sur la partie externe de la tête de veau, pour bien la blanchir.
  • La remettre dans une marmite d'eau froide, dans laquelle on aura ajouté les légumes et le bouquet garni, et cuire environ 2 heures (selon la taille de la tête bien entendu).
  • Ne reste plus qu'à servir avec les sauces :
  • Pour la persillade, hacher l'œuf, hacher le persil, l'ail et l'échalote. Mélanger à l'huile, sel, poivre et le vinaigre.
  • Pour l'autre sauce, préparer une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, sel, poivre, vinaigre, et ajouter les cornichons coupées en fines tranches, les câpres, et la ciboulette.
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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 89Kcal
  • Glucides: 5g
  • Lipides: 4.3g
  • Gras sat.: 0.8g
  • Protéines: 5.9g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 3.7g
  • ProPoints: 2
  • SmartPoints: 3
Information nutritionnelle pour 1 portion (138g)
Sans gluten
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque

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Blanquette de veau facile


C Claudine57

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
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Artisan graine de lin 4,8L - 5KSM125EFL

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