Timbale d'haricots rouges au magret de canard

Préparation

• Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l’échalote émincée, la lard, l'ail pilé, le laurier et le thym et faire revenir.
• Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés.
  Laisser revenir après avoir mélangé l'ensemble.
• Arroser d'eau à mi hauteur des haricots et laisser cuire 15 à 20 en écrasant quelques haricots contre la paroi de la casserole.
• On obtient une sauce épaisse sans trop de jus. Les haricots peuvent être fermes ou fondants selon le goût. Laisser refroidir.
• Disposer un petit moule sans fond dans une assiette, remplir d'haricots en tassant légèrement. Laisser prendre au frais quelques minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir les tranches de magret fumé à peine 30 secondes, puis disposer sur les haricots. Ajouter une pincée de fleur de sel ou du poivre du moulin et servir tiède.