Mélanger le sirop d'érable, la sauce tamari, la poudre de chili, le poivre, les graines de coriandre et la poudre d'ail. Y laisser mariner les cubes de tofu pour au moins 30 minutes.
Dans un wok ou un grand poêlon, faire sauter les pois sucrés dans l'huile pour environ 2 minutes. Ajouter le poivron et les champignons et faire sauter quelques minutes encore. Réserver les légumes cuits.
Faire chauffer dans le wok ou le grand poêlon, le tofu et sa marinade. Laisser chauffer environ 10 minutes. Égoutter le tofu et le réserver.
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et remettre dans la casserole qui a servi à les faire cuire. Y ajouter la marinade restante du tofu. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes (le temps que les nouilles imbibent la marinade).
Déposer les pâtes sur une assiette de service. Ajouter les cubes de tofu et les légumes. Parsemer de noix de cajou si désiré.
Servir.Pourrait aussi être servi sur du riz ou des vermicelles de riz.
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