Truite farcie aux herbes et amandes

Préparation

• Mélangez la poudre d'amande, la chapelure, le persil, le citron, 30 g de beurre ramolli, un peu de sel et poivre.
• Posez 1 filet de truite sur 2 grandes feuilles d'aluminium superposées sur la plaque du four. Le tartiner de la préparation (en réserver 2 cuillères à soupe), couvrez du deuxième filet et maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine.
• Relevez les bords des feuilles d'aluminium, arrosez de vin, parsemez d'échalote hachée, du reste de la farce et de beurre en morceaux. Fermez en papillote.
• Cuisez 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Ouvrez la papillote et continuez la cuisson environ 10 minutes.