Veau à la moutarde violette

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Plat

4 parts

facile

2 h 15 m

339 Kcal

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Cette viande est très moelleuse et fondante! Le goût piquant de la moutarde reste discret, c'est plutôt son côté " vineux" qui l'emporte et relève agréablement la sauce.

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 Cuillères à Soupe de moutarde violette ( de Brive )
• 25 g de beurre
• huile d'olive
• bouquet garni ( thym, laurier, vert de poireau )

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Préparation

• Faire revenir les tranches de jarret à l'huile d'olive dans une cocotte.
• Couper l'oignon en 4, séparer les couches et ajouter à la viande, laisser dorer.
• Mouiller à hauteur d'eau ( 1 L ), ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert.
• Au bout d'1 heure de cuisson, ajouter carottes et navets.
• Cuire encore 1 heure, vérifier la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire.
• Un peu avant de servir, prélever 3 à 4 louches du bouillon, réduire de moitié, ajouter la moutarde, mélanger au fouet à main, ajouter le beurre, fouetter à nouveau.
• Laisser réduire jusqu'à bonne consistance. Servir avec la viande et les légumes.

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