Veau à la moutarde violette

Name: Veau à la moutarde violette
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau; 1 oignon; 2 carottes; 2 navets; 2 Cuillères à Soupe de moutarde violette ( de Brive ); 25 g de beurre; huile d'olive; bouquet garni ( thym, laurier, vert de poireau )

Cette viande est très moelleuse et fondante! Le goût piquant de la moutarde reste discret, c'est plutôt son côté " vineux" qui l'emporte et relève agréablement la sauce.

Plat

4 parts

15 min

2 heures

facile

339 Kcal

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Ingrédients

4 tranches de jarret de veau
1 oignon
2 carottes
2 navets
2 Cuillères à Soupe de moutarde violette ( de Brive )
25 g de beurre
huile d'olive
bouquet garni ( thym, laurier, vert de poireau )

Préparation

Faire revenir les tranches de jarret à l'huile d'olive dans une cocotte.
Couper l'oignon en 4, séparer les couches et ajouter à la viande, laisser dorer.
Mouiller à hauteur d'eau ( 1 L ), ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert.
Au bout d'1 heure de cuisson, ajouter carottes et navets.
Cuire encore 1 heure, vérifier la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire.
Un peu avant de servir, prélever 3 à 4 louches du bouillon, réduire de moitié, ajouter la moutarde, mélanger au fouet à main, ajouter le beurre, fouetter à nouveau.
Laisser réduire jusqu'à bonne consistance. Servir avec la viande et les légumes.

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