Veau "alla gremolata"

Préparation

• Préchauffer le four à 80 degrés.
• Découper les olives en 2 puis couper 1/3 d'entre elles en petits morceaux. Réserver les. Émincer l'oignon et hacher les gousses d'ail. Zester les citrons. Réserver.
• Essuyer les morceaux de veau dans du papier absorbant. Saler et poivrer les. Puis les fariner légèrement.
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les cubes de veau pour les faire dorer. Puis les mettre dans un plat allant au four.
• Dans la même poêle, faire dorer les oignons émincés. Puis ajouter l'ail écrasé.
• Faire revenir 1 minute. Ajouter les olives coupées en 2, les zestes de citron, les câpres, le romarin, le thym et le bouillon de poulet. Cuire pendant 5 minutes.
• Verser ce mélange sur les morceaux de veau dans le plat allant au four.
• Bien couvrir le plat avec de l'aluminium.
  Enfourner pendant 5 heures.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce plat la veille, attendez qu'il refroidisse avant de le mettre au réfrigérateur.
• Retirer la couche de gras qui se sera former avant de le réchauffer au four.
• Préparer la gremolata :
  Hacher le zeste de citron et le mettre dans un bol avec les oignons nouveaux ciselés, le reste des olives en petits morceaux et des câpres. Mélanger et réserver.
• Une fois le plat cuit, le mettre dans un plat de service ou dans des assiettes de présentation et répartir la gremolata dessus. Servir avec du riz sauvage.