Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix

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Plat

2 parts

facile

25 min

206 Kcal

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Ce velouté est à la fois très gourmand et très « rafraîchissant », grâce à la petite touche acidulée qu'apportent les pommes: cuites finement mixées, et crues en lamelles, toutes craquantes et juteuses.

Ingrédients

• 500 g de chair de butternut en gros cubes
• 250 g de pommes épluchées
• 55-60 cl de bouillon de légumes
• 2 oignons ciselés
• 1 cs de ghee (ou d'huile d'olive)
• Thym
• Sel de l'Himalaya
• poivre blanc

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Préparation

• Faites blondir les oignons dans le ghee, à feu doux et à couvert. Lorsqu'ils sont bien fondus, augmenter légèrement le feu et ajouter le butternut. Remuer et laisser revenir à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le thym, le sel et couvrir de bouillon. Porter à frémissement à couvert; compter quelques minutes, puis rajouter les pommes (coupées en huit).
• Laisser mijoter, toujours couvert, jusqu'à ce que tout soit tendre, enlever le thym puis mixer.
• Ajuster en sel, et ajouter le poivre blanc.
• Servir le velouté et, parsemer chaque verre ou assiette de très fines lamelles de pommes crues et de noix.

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