Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix
Velouté de butternut aux pommes -cuites et crues- et aux noix
Ce velouté est à la fois très gourmand et très « rafraîchissant », grâce à la petite touche acidulée qu'apportent les pommes: cuites finement mixées, et crues en lamelles, toutes craquantes et juteuses.
Faites blondir les oignons dans le ghee, à feu doux et à couvert. Lorsqu'ils sont bien fondus, augmenter légèrement le feu et ajouter le butternut. Remuer et laisser revenir à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le thym, le sel et couvrir de bouillon. Porter à frémissement à couvert; compter quelques minutes, puis rajouter les pommes (coupées en huit).
Laisser mijoter, toujours couvert, jusqu'à ce que tout soit tendre, enlever le thym puis mixer.
Ajuster en sel, et ajouter le poivre blanc.
Servir le velouté et, parsemer chaque verre ou assiette de très fines lamelles de pommes crues et de noix.