Préparer le velouté : Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le chou, faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre.
Faire revenir de nouveau quelques instants puis ajouter le cumin et le bouillon chaud où on a délayé la pâte de datte.
Couvrir et faire mijoter 45 minutes à 1 h à feu doux.
Préparer la glace : Mixer le fromage et la crème, ajouter la pâte de datte allongée avec un peu d'eau.
Puis turbiner en sorbetière mixer le velouté de chou rouge chaud et ajouter la crème verser un peu de velouté chaud dans une verrine.
Ajouter une quenelle de glace au chèvre et quelques baies roses.
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