Velouté de panais au foie gras

Préparation

• Épluchez les légumes.
  Coupez les panais en deux et creusez la base à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez les pointes pour une autre utilisation comme mon parmentier par exemple.
• Préchauffez votre four à 200°.
  Dans de l'eau, faites cuire le céleri, la chair des panais (réservez la partie creusée!) et la pomme de terre.
• Enfournez les panais creusés sur du papier cuisson pendant 45 minutes. A mi-cuisson badigeonner les avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
• Taillez le foie gras à l'aide d'un emporte pièce de la taille des panais creusés.
  Mixez les légumes dans l'eau de cuisson en ajoutant le sel fumé, la crème fraîche, le piment et la ciboulette.
• Il ne reste plus qu'à dresser, déposez le panais cuit dans une assiette, déposez des oignons fris dans le creux de celui-ci, recouvrez avec une tranche de foie gras et arrosez avec le velouté! Dégustez aussitôt avec pourquoi pas une tranche de foie gras restant sur du pain toasté.