Dans une casserole, sur feu moyen, faire chauffer l'huile. Ensuite dorer les échalotes émincées 2 à 3 minutes puis ajouter l'ail pilé et le curry et poursuivre la cuisson quelques secondes.
Ajouter le bouillon, les carottes coupées en rondelles et le panais en gros dés, le sel et la pulpe de gingembre. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres.
Passer au mixeur puis ajouter le lait de coco en réservant quelques cuillerées. Remettre à chauffer quelques instants et servir.
Garnir chaque assiette d'un peu de lait de coco et de coriandre fraîche si vous en avez.
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