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Velouté de Poireaux à la Mélisse ...

Plat
2 parts
30 min
50 min
facile
Velouté de Poireaux à la Mélisse ...
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Ingrédients

2

pour l'Eau de Mélisse:

Préparation

  • Pocher rapidement les feuille de mélisse dans l'eau bouillante.
  • Les refroidir immédiatement, faire de même avec l'eau de pochage.
  • Prélever le même poids de cette eau que de feuilles, mixer, passer, diviser en deux.
  • Mettre à bouillir la première moitié en salant, dissoudre l'agar dans la seconde que l'on ajoutera ensuite. Mixer, bloquer au froid.
  • Suer l'oignon et les poireaux émincés, couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux.
  • Mouiller avec le fond, ajouter ensuite la PdT et cuire, à feu moyen, jusqu'à la cuisson de cette dernière. Mixer.
  • Maintenir au chaud, et ajouter la crème au moment de servir.
  • Mettre à revenir les tranches de lard avec la gousse d'ail juste écrasée.
  • Ajouter le chou fleur détaillé en tranches (dans le sens de la hauteur) et le laurier frais, cuire sur les deux faces.
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