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Recette aux poireaux
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Velouté aux poireaux
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Velouté de poireaux à la mélisse ...
Velouté de Poireaux à la Mélisse ...
Préparation
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Pocher rapidement les feuille de mélisse dans l'eau bouillante.
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Les refroidir immédiatement, faire de même avec l'eau de pochage.
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Prélever le même poids de cette eau que de feuilles, mixer, passer, diviser en deux.
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Mettre à bouillir la première moitié en salant, dissoudre l'agar dans la seconde que l'on ajoutera ensuite. Mixer, bloquer au froid.
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Suer l'oignon et les poireaux émincés, couvrir et laisser quelques minutes à feu très doux.
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Mouiller avec le fond, ajouter ensuite la PdT et cuire, à feu moyen, jusqu'à la cuisson de cette dernière. Mixer.
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Maintenir au chaud, et ajouter la crème au moment de servir.
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Mettre à revenir les tranches de lard avec la gousse d'ail juste écrasée.
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Ajouter le chou fleur détaillé en tranches (dans le sens de la hauteur) et le laurier frais, cuire sur les deux faces.
Accord vin : Que boire avec ?
Mâcon Village
Bourgogne, Rouge
Graves blanc
Bordeaux, Blanc
Crozes Hermitage blanc
Vallée du Rhône, Blanc
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