Vol-au-vent de poulet

Préparation

• Commencez par faire vos découpes. Coupez les filets de poulet en petit dés. Faites de même avec les carottes, poireaux et champignons. Épluchez et coupez vos pommes de terre en frites.
  
  Faites préchauffez votre friteuse à 170°C.
  
  Préparez ensuite la sauce béchamel. Dans une casserole, faites chauffez le lait avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Faites fondre le beurre dans une autre casserole. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laissez cuire 1 à 2 min.
  
  Ajoutez ensuite une louche de lait chaud au mélange beurre-farine. Bien remuer. Ajoutez ensuite le reste du lait petit à petit. Bien mélanger entre chaque ajout de lait. Versez la béchamel dans un saladier et filmez.
  
  Faites revenir dans un peu d’huile le poulet et les légumes. Au même moment, passez une première fois vos frites dans la friteuse pendant quelques minutes. Ce premier passage a pour but de précuire les frites.
  
  Prenez vos bouchées feuilletées et retirez le petit chapeau de pâte feuilletée.
  
  Dès que votre viande est cuite, mélangez-la avec la béchamel et laissez mijoter quelques minutes à feu très doux. Au même moment, augmentez la température de votre friteuse jusqu’à 190°C.
  
  Plongez les frites dans votre friteuse pour terminer la cuisson. Déposez vos bouchées sur une grille et passez-les 5 min dans un four à 180°C. Dressez votre assiette.