Côtes de blettes multicolores en représentation.

Préparation

• Séparer les côtes de blettes de leur feuilles.
• Effilez les côtes (enlevez les fils en cassant les extrémités de la côte).
• Disposez-les bien à plat dans une cocotte où vous aurez placé un mélange beurre / huile d’olive un peu généreux en beurre. Ne faites pas colorer.
• Verser un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en rajoutant du bouillon régulièrement. Les côtes ne doivent pas griller, mais s’assouplir petit à petit jusqu’à devenir bien tendres.
• Pendant ce temps, rincez les feuilles. Enlevez les plus grosses côtes. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans une cocotte d’eau bien salée. Égouttez soigneusement en pressant bien pour extraire l’eau. Hachez grossièrement au robot couteau ou au blender. Pressez de nouveau.
• Faites revenir à la sauteuse dans une belle noix de beurre, avec les échalotes émincées, les pignons grillés, et une bonne râpée de parmesan. Ajoutez le curry ou l’épice choisi.
• La recette originale ajoute des tomates et des citrons confits, mais à vous de voir.
• Stoppez la cuisson quand le vert est bien fondant et assaisonné à votre goût.
• Sortez les cotes de la cocotte et étalez-les soigneusement sur le plat de présentation. Avec un couteau d’office, taillez les bords pour obtenir un carré ou un rectangle. Dressez le vert au milieu à l’aide d’un cercle.
• Servez pour accompagner des râbles de lapin rôtis, ou un foie de veau sauté aux échalotes.