Gratin de pâtes au pesto et aux légumes

Préparation

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
• Dans la casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter les oignons, les carottes, le chou-fleur, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
• Ajouter les pâtes réservées et le pesto et mélanger pour bien les enrober.
• Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le fromage cottage. Ajouter à la préparation de pâtes et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
• Mettre la préparation dans un plat allant au four d'une capacité de 8 tasses ou dans quatre plats d'une capacité de 2 tasses chacun.
• Presser légèrement. Couvrir des tranches de tomates et parsemer du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F ,pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée et bouillonnante.