Mini cupcake courgette et crème de chèvre à la menthe

Préparation

• Couper la courgette en petit dés. Les faire sauter quelques minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le romarin à la courgette.
• Dans un saladier mettre la farine avec la levure. Dans un bol fouetter les œufs avec le lait et l’huile. Intégrer petit à petit le mélange liquide à la farine, et bien mélanger.
  Ajouter les dés de courgette, saler et poivrer.
• Verser la préparation dans des empreintes à mini muffins en silicone ou dans des minis caissettes à cupcakes.
  Enfourner pour environ 10-15min dans un four préchauffé à 180°c.
  Laisser refroidir et démouler.
• Dans un bol fouetter le fromage frais avec le chèvre. Hacher les feuilles de menthe et les ajouter à la crème de chèvre.
  Mettre au frais 1h minimum (afin que la crème de chèvre s’imprègne du goût de la menthe).
• Décorer les minis cupcakes de crème de chèvre à l’aide d’une poche à douille.
  Saupoudrer les cupcakes de graines de pavot.