Faire cuire les petits pois une bonne dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les égoutter et les mixer finement avec la ricotta. Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
Ajouter progressivement la farine tamisée et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux.
Lorsque le beurre est fondu, verser le lait dans le saladier avec les œufs. Bien mélanger et incorporer la purée de petits pois. Poivrer.
Répartir la préparation dans les moules individuels, déposer au centre de chacun une grosse cuillère à café de béchamel bien froide. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner et faire cuire environ 18 à 20 minutes.
Laisser légèrement tiédir les moelleux avant de démouler.
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