Cake citron, cranberry et noix de cajou (sans lait)

Préparation

• Séparez les blanc des jaunes.
  Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez peu à peu la farine, la poudre de noix de cajou et la levure.
  Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez bien.
• Lavez les citrons.
  S’ils ne sont pas traités, prélevez le zeste de l’un et le jus des deux, ajoutez-les à la préparation avec les cranberries.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
• Versez la préparation dans un moule à cake beurré, décorez de quelques noix de cajou et de cranberries, puis enfournez le cake pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6).
• Laissez-le ensuite 10 minutes dans le four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir avant de le consommer.