°foie gras, pain d'épices & chocolat°

Préparation

• Dénerver le foie, le saler et le poivrer généreusement, l'arroser d'un schlouc de rhum vieux, y ajouter la cannelle et le gingembre et laisser mariner au frais pendant une nuit.
• Couper des tranches très fines de pain d'épices et en tapisser le fond de la terrine. Superposer la moitié du foie gras.
• Saupoudrer du chocolat râpé mélangé au poivre de Sichuan, recouvrir du reste de foie gras, puis terminer par une couche fine de pain d'épices.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Cuire au bain-marie au four pendant environ 20 minutes.
• Laisser reposer au moins 2 jours au frais avant de déguster.