Réaliser la pâte brisée, l'étaler dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et réserver au frais.
Pendant ce temps, laver les tomates, enlever la queue et le "trognon". Pour les peler, tracer une croix peu profonde au dos de la tomate à l'aide d'un couteau.
Faire bouillir de l'eau, y plonger les tomates quelques secondes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Vous pouvez ensuite les peler très facilement. Les couper en tranches.
Ressortir la pâte du frigo et la cuire à blanc 10 à 15 minutes dans un four à 240°C.
Étaler ensuite la moutarde sur le fond de pâte à tarte, émietter le thon dessus et déposer les tranches de tomates collées les unes aux autres. Saler et saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 25 à 30 minutes à 210-220°C.
A la sortie du four, saupoudrer d'herbes de Provence. Déguster avec une salade.
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