Pain au miso

Autre

6 parts

facile

1 h 10 m

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Ingrédients

• levain

Poolish (pendant 12 heures) :

• Farine blé T150 : 150 g
• Eau : 150 g
• Levure séchée : 1 g

Après 12 heures de fermentation de poolish, ajouter :

• Farine blé T150 : 300 g
• Levure séchée : 3 g
• Eau : 170- 200 g
• Miso (plutôt de couleur claire)  : 50 - 90 g (pour un amateur, 90-100 g de Miso sera sans
• problème)
• Pas de sel bien sûr

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Préparation

• Pour le poolish : mélanger ses ingrédients (pendant 12 heures).
  Après 12 heures de fermentation de poolish, ajouter :
  Farine blé T150 : 300 g, Levure séchée : 3 g, Eau : 170- 200 g.
  Le Miso (plutôt de couleur claire) : 50 - 90 g (pour un amateur, 90-100 g de Miso sera sans, problème). Pas de sel bien sûr.
• Pétrir. Laisser fermenter jusqu'à 2 fois de volume augmenté .
• Dégonfler doucement , 2éme fermentation jusqu'à 1,7 fois de volume augmenté.
• Cuire au four 10 minutes à la Th. 10, puis 30-35 minutes à la Th. 9.

Nick51

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