Pelez et hachez l’oignon. Dans une casserole, faites-le fondre avec le beurre et l’huile chaude. Ajoutez le riz et remuez pour bien l’imprégner des matières grasses. Ajoutez ensuite le vin blanc ; laissez-le s’évaporer.
Portez le bouillon de légumes à ébullition ; versez-en une petite quantité dans Poursuivez la cuisson en remuant délicatement de temps à autre et en ajoutant peu à peu le reste du bouillon jusqu’à ce que les grains de riz soient devenus bien tendres . Salez et poivrez en fin de cuisson.
Rincez et séchez le citron.
Prélevez son zeste. Ajoutez celui-ci au risotto en même temps que la crème.
Éteignez le feu et couvrez la casserole. Laissez reposer 5 minutes.
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