"Sfenj", beignets Marocains

Préparation

• Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes à l'abri des courants d'airs.
  La levure doit buller.
• Dans un grand saladier, mélanger la farine et la semoule fine.
  Faire un puits et y déposer le sel, la levure chimique ainsi que la levure de boulanger. Mélanger.
• Verser l'eau petit à petit en amalgamant la pâte.
  Celle-ci doit être lisse et bien mouillée.
  Pétrir énergiquement en soulevant la pâte, cela dure environ 20 minutes et doit être vif et ferme.
• Couvrir la pâte d'un plastique puis d'un linge épais du genre un plaid.
  Laisser bien lever environ 3 heures.
  La pâte doit doubler de volume et buller.
  La faire tomber en pétrissant encore 10 minutes puis remettre à lever encore 3 heures.
• Mettre le bain d'huile à chauffer sans qu'il ne soit fumant.
  Huiler les mains puis prélever un peu de pâte de la taille d'un œuf, faire un trou en élargissant un peu la pâte.
• Plonger dans l'huile, et à l'aide d'un pic à brochette en métal, élargir le trou en donnant des mouvements circulaires.
  Retourner le sfenj dès qu'il est doré et faire cuire des deux côtés.
  Égoutter.