Bûche au praliné

Préparation

• Préparation de la génoise; préchauffer le four à 180°.
• Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena, la levure et l'eau. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
• Etaler cette préparation sur une plaque doublée de papier sulfurisé ou sur le Flexipat, lisser avec une spatule et enfourner pour 12 minutes.
• Préparation du sirop; porter l'eau, le sucre et le rhum à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes, puis laisser refroidir. Imbiber la génoise à l'aide d'un pinceau silicone de ce sirop.
• Préparation de la crème pralinée; faire fondre le chocolat praliné avec un peu de mascarpone 30 sec au micro ondes. Laisser refroidir et ajouter le reste du mascarpone jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• Battre les blancs en neige, ajouter peu à peu le sucre glace pour les meringuer. Ajouter cette meringue à la crème chocolatée.
• Etaler la moitié de la crème pralinée en une couche régulière. Rouler le biscuit bien serré. Emballer dans du film alimentaire et mettre au frais pour 1 bonne heure. Laisser le reste de la crème pralinée à température ambiante sous film.