Cheesecake à la mûre

Préparation

• Laver les mûres et les laisser égoutter
• Pour le Cheesecake :
  Écraser les Spéculoos en miettes
  Les mélanger avec le beurre fondu
  Déposer dans un moule à fond amovible recouvert de papier sulfurisé
  Bien tasser avec une fourchette
  Mettre au frais
• Préchauffer le four à 180 °C
• Battre les oeufs avec 150 g de sucre en poudre et le sucre vanillé
  Ajouter la farine
  Mélanger
  Ajouter le fromage blanc
  Mélanger
  Ajouter 200 g de mûres
  Verser sur les Spéculoos
• Faire cuire 35 minutes
  Laisser refroidir et mettre au frais au mois 12 heures
• Pour le coulis :
  Dans une casserole mélanger l'eau, 150 g de sucre et 400 g de mûres
  A ébullition, arrêter la cuisson et laisser infuser jusqu'à refroidissement
  Mixer et filtrer afin d'obtenir un coulis
  Réserver au frais
• 2 heures avant de servir, verser le coulis sur le gâteau
  Remettre le Cheesecake au réfrigérateur
• Pour le dressage, décorer avec les mûres restantes et servir bien frais